Вторые блюда
Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.
Для приготовления блюда нужны следующие продукты:
форель - 1 кг,
сок половинки лимона,
30 г оливкового масла,
немного соли по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
Удалям внутренности у форели, моем в холодной воде, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом и запекаем в духовке при температуре 200 С.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
1 кг форели,
сок половинки лимона,
30 г оливкового масла,
немного соли по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
Форель считается очень нежной рыбой, которая требует весьма бережного отношения в ходе приготовления и не нуждается ни в каких других приправах, помимо лимонного сока.
Чтобы приготовить рыбу на пару, удаляем у нее внутренности, аккуратно снимаем кожу, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом и выкладываем в пароварку.
Доводим форель до готовности около 15-20 мин. Блюдо подаем к столу в холодном или горячем виде вместе с зеленым салатом.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
800 г креветок,
200 г сладкого перца,
по 200 г укропа, базилика и чеснока,
растительное масло - 50 г,
немного соли по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Варим креветки в подсоленной воде, отбрасываем на дуршлаг, даем стечь воде и очищаем их. Моем сладкий перец, освобождаем от семян и режем мелкими кубиками.
2. Моем зелень, отжимаем и мелко режем. Разбираем чеснок на дольки, чистим и измельчаем (можно растолочь). Пассируем в кипящем масле подготовленную зелень со сладким перцем, добавляем очищенные креветки с чесноком, перемешиваем и снимаем с огня.
3. Подаем к столу в горячем виде.
Для приготовления 6 порций блюда потребуются следующие продукты:
потрошеные утки – 2 штуки по 1,5 кг,
пучок тимьяна,
кусок имбиря,
лимонный сок – 1 ст.л.,
соус соевый соус – 2-3 стол. л.,
стебель порея,
луковицы – 2 шт.,
1 морковка,
бульон – 250 мл,
красное вино – 250 мл,
мед – 2 ст.л.,
замороженный брокколи – 1 кг,
миндальные "листики" – 4 стол. л.,
масло сливочное – 5 ст.л.,
150 г вишни,
крахмал – 1 ч.л.,
сметана – 2 стол. л.
Для приготовления 4 порций блюда потребуются следующие ингредиенты:
чеснок - 3 зубчика,
сахар - 2 ч. л.,
бальзамический уксус – 1 стол. л.,
тертая цедра,
сок одного лайма,
кайенский перец,
молотая корица,
грудка индейки (филе) – 600 г,
помидоры черри – 0,5 кг,
3 веточки тимьяна,
масло оливковое – 3 стол. л.
